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BOUCHEE AUX FRUITS DE MER

        BOUCHEE AUX FRUITS DE MER      

  pour 6 pers

  6 vol-au-vents

  250 gr de cocktail de fruits de mer surgelés

  18 belles crevettes roses

  200 gr de champignons

  2 quenelles d'esturgeon en boites

  60 gr de beurre

  2 cuill à s de farine

  sel et poivre du moulin

  muscade

  salade 

  cerfeuil ou persil

        Sans décongélation passer les fruits de mer 6 minutes dans une

  casserole d'eau salée bouillante.Garder cette eau.

        Décortiquer les crevettes roses , les mettre de côté .

       Découper les quenelles en morceaux. Cuire les champignons dans 10

  gr de beurre dans une poêle.

       Mettre 50 gr de beurre dans une casserole à fondre , ajouter la farine

  et remuer , verser du jus de cuisson des fruits de mer et remuer pour

  obtenir une béchamel saler et poivrer et ajouter de la noix de muscade

  gouter et ajuster à votre goût .

        Incorporer les fruits de mer , les quenelles et les champignons à cette

  béchamel .Remuer .

        Remplisser les vol-au-vent de cette garniture , poser 3 crevettes

  roses sur le dessus et remettre le petit chapeau . Servir avec une

  salade verte .